Le cognac
Le vignoble délimité "cognac" s'étend sur la Charente, la Charente Maritime et les Deux Sèvres. Il y a six crus : la Grande Champagne, la Petite Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois, les Bois Ordinaires et les Bois Communs.
Les huîtres de Marennes-Oléron
L'alliance des eaux douces et salées sous un climat ensoleillé fait du bassin de Marennes-Oléron le plus important lieu de production d'huîtres de France.
Le pineau
Selon la légende, le pineau des Charentes est le fruit du hasard et a été créé par un vigneron charentais en 1589. L'homme versa par erreur du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l'eau de vie de cognac. Lorsque la barrique fut ouverte quelques années plus tard, le pineau des Charentes était né. Blanc, rouge ou rosé, fait d'un mélange de subtil jus de raisin des Charentes et de cognac.
Les moules de bouchot
Variante : moules de Charron. Cette moule d'une grande qualité gustative doit sa croissance aux pieux en chêne entre lesquels elle se développe, appelés bouchots. Elle se caractérise par une coquille oblongue et bombée d'un noir violacé profond.
Le melon
D'une belle couleur orangée, délicieusement parfumé et délicatement sucré, il s'accommode de tout : en entrée avec un peu de pineau et du jambon de pays, ou en dessert, sorbet ou autres salades de fruits...
Le sel de Ré
La culture du sel assura la prospérité de la région jusqu'au XIXè s iècle, concentrée sur les marais salants de l'île de Ré et du bassin de Marennes-Oléron. L'assèchement des marais et l'industrialisation marquèrent le déclin de cette activité, qui subsiste encore de nos jours de manière artisanale.
Les cagouilles
Les Charentais sont friands de cagouilles, ils ont d'ailleurs inventé d'originales façons de les cuisiner. Ils apprécient « les petits gris » qui abondent dans les vignes et les fossés dès qu'il a plu. La chasse est souvent bonne au coucher du soleil et au lever du jour et pour être ramassé, l'escargot doit être bordé, c'est-à-dire adulte (un bourrelet borde la coquille).
La jonchée
Spécialité fromagère du pays rochefortais. Il s'agit d' un caillé égoutté de lait de vache. Le caillé est aromatisé à l'eau de laurier amandé, puis placé sur un tressé de joncs. Ce tressé est roulé et attaché à ses extrémités ce qui donne la forme allongée, fuselée. Le caillé peut ainsi s'égoutter. Au bout de 24 h, la jonchée a bien pris, et elle est prête à être démoulée, placée dans une assiette et dégustée avec juste un filet d'eau de laurier amandé et un peu de sucre.
La galette
Ce dessert à la fois simple et fin est très répandu en Charentes. Riche et dorée, elle orne les tables de fêtes depuis plusieurs siècles... On la dégustait autrefois lors des mariages, communions et autres festivités villageoises...
Le grillon
C'est une gourmandise à base de cochon, rissolée et confite dans sa graisse. Au XVIe siècle, Rabelais parlait de « rillé ». Le grillon charentais est exclusivement cuisiné avec du porc : du maigre (épaule, jambon...), de la graisse découpée en dés. Les morceaux doivent cuire longtemps, certains charcutiers donnent un feu doux toute une nuit. Le grillon est produit toute l'année mais il est coutume en Charente de le déguster le Ier mai avec un bel aillet cru.
L'éclade de moules
Voilà encore une recette typiquement charentaise ! On dispose les moules sur des planches en bois en formant une spirale (moule tête en haut). On recouvre généreusement d'aiguilles de pin venant des forêts voisines. On met le feu... on attend et on déguste avec un petit verre de blanc du pays.